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工商時報【姚舜】

炸完了台北、炸台南！一身潮騷打扮且身上「到處穿孔打洞」，故被稱為「甜點界龐克女王」的澳洲雪梨香格里拉飯店甜點女廚安娜．波利維（Anna Polyviou），在結束香格里拉台北遠東國際飯店與在SOGO忠孝店的快閃行動後將赴台南，並自8月1日起至8月10日客座香格里拉台南遠東國際大飯店。配合「女王駕到」，台南遠東飯店亦將在館內1樓〈品香坊〉、大廳〈茶軒〉，限量推出《龐克女王午茶宴》，同時10樓的〈遠東Cafe〉 自助餐餐廳每日亦將限量款供應龐克女王招牌甜點。屆時，南台灣的「甜點控」除了可見識到以「砸了再吃」而聞名於世的〈安娜的爆炸星球〉（Annas Mess），客人並可買到嘗到2014年「澳洲最佳甜點」─〈胡蘿蔔蛋糕〉。

「砸了再吃！」，這是在真人實境競賽電視秀「廚神當道」（Master Chef）中著名甜點〈安娜的爆炸星球〉的特色，因為「驚世駭俗」，所以當這個「莫名其妙」的甜點首次在節目出現時，創下了1100萬人收視的收視率，發明這個甜點的人正是安娜．波利維（Anna Polyviou）。

〈爆炸星球〉是「廚神當道」（Master Chef）節目中的一道「考題」，為了讓參賽者模仿，擔任評道前所未有的難題，不僅僅因為這道甜品需要審的安娜．波利維發明了這個甜點。接受採訪時，安娜透露，自己發明這道甜點靈感其實來自於經典英式甜品「伊頓混亂」（Etons Mess）。19世紀時，伊頓中學的學生在研發糕點的時候，將各種食材一起攪拌後，在意外間創造出了「混亂得很徹底」的甜點，其後在甜點廚藝界成了「經典」，許多當代甜點主廚都受此啟發。

〈安娜的爆炸星球〉其實是許多不同甜點的「綜藝大集合」，在薄如蛋殼用白巧克力作成的圓形外殼中，包裹著：「馬斯卡彭香草慕斯」、「覆盆莓布丁」、「草莓果泥醬」、「蔓越莓費南雪蛋糕」、「可可焦糖脆餅」、「法式蛋白霜」等不同甜點，並用了新鮮草莓、覆盆子、迷迭香、跳跳糖等食材裝飾，是一「相當有內涵」的甜點。

「單是作外殼就要花掉3小時」，安娜說，作一顆〈爆炸星球〉至少要經過75道工序，既費工、更費時。但是她強調，作甜點就是要讓人開心並感到驚奇，「最好要引起話題、讓人討論」，「同時外形要搶眼吸睛」。

安娜接受採訪時示範了「爆炸星球」的吃法。這位頂著一「雞冠頭」、打扮造形果然「龐克」的女主廚，手上拿著〈爆炸星球〉站上了餐椅，然後將「爆炸星球」以自由落體的速度砸向桌面。星球接觸到桌面的瞬間，「磞！」地一聲發出了巨大聲響，接著只見球體爆裂、裡面的內容激發四射，像幅「潑墨畫」般將桌面搞得很混亂，如果站得太近，身上衣服還會被甜點沾到。

星球炸開後，安娜還凌空灑下跳跳糖，接著就會聽到這些跳跳糖「嗶嗶啵啵」碎裂融化的聲音，所以這是一道有視覺、味覺，且兼有聽覺的甜點。

「爆炸星球賞味SOP」拿著湯匙和叉子，將桌面上零散混亂的甜點，逐一兜攏、堆疊在一起，然後再放入口中。安娜強調：「一定要這樣吃才好吃！」。

除了〈爆炸星球〉，安娜作的〈胡蘿蔔蛋糕〉是澳洲2014年最佳甜點，這道又稱「免子陷阱」的甜點很法式，層層果膠內「鑲」了一胡蘿蔔蛋糕，工序繁複、味道口感也極富層次。〈龐克搖滾布朗尼〉是安娜向「甜點界畢卡索」、「大師中的大師」Piere Herme致敬而研發的甜點，安娜以布朗尼蛋糕取代榛果層作底，以芝麻醬作夾層後再疊上加納許與巧克力和巧克力脆片，最後再以爆米花點綴，反映出這位女廚的玩心與童心。

用不同慕斯組合的〈酸甜莓果刺刺〉，上面用了蛋白糖霜作了尖角狀，故安娜以「Spike」為其英文名稱。〈泡芙小甜心〉（其實應稱為帕芙）是「躺下來的法式莓果千層」，除了覆盆莓外，安娜以分子廚藝將台灣荔枝作成了珍珠球點綴，荔枝獨特的甜香味，為這甜點畫龍點睛，堪稱神來一筆。我問安娜怎會知道荔枝，她說是台灣朋友告訴她的。事實上，她在台灣確有不少粉絲呢。

開箱INDEX

●香格里拉台南遠東國際大飯店

地址︰台南市東區大學路西段89號

電話︰06-702888購物

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